大家好、我是老高、是开了13年熟食店的个体经营户。
做熟食要达到风味独特、味道鲜香、营养丰富、这些都是开店的商户所希望达到的目标。但因追求口味儿的不同、各地区的地方品牌都是不太一样的。这就具体到用什么香料、各用多少的问题、而是有配方的。
经过前辈们不断的摸索和实践，有些配方已传承了几百年或更长的时间、做出了最受人们喜爱的美食。现在我就把做美食必不可少的香辛料分享给大家、希望大家喜欢。请往下看
/p>草果实物图片
1、草果、草果味苦、做熟食加工可增加辛香、不仅可解腻、还可去腥、是比较常用的一款香料。用量斤食材可用60克。
桂皮实物图片
2、桂皮也叫肉桂、味甘辛、微辣、主要起到增香调味的功效、是卤、炖、煮、酱肉类食品加工必备香料之一。用量每斤食材克。
毕卜实物图片
3、毕卜也叫荜菝、气清香、味辛辣、有很好的祛除腥味和增香的作用、是烹饪鱼类，禽类等所用的香料。还具有防腐的功效。用量斤食材15一20克。
白叩实物图片
4、白叩也叫白豆冦、以个大、色泽亮白为上品。能较好地去除加工食材的腥膻味、提升香气。用量斤食材60克。
小茴香实物图片
5、小茴香、也是最常用的调味香辛料之一、和八角配合使用。主要作用是去除食品中的腥臭味儿，还可回香。用量斤食材80克。
山奈实物图片
6、山奈、具有较浓的芳香，气味微苦。有祛腥解腻、提鲜增香的功效。也是加工熟食不可缺的香料之一。用量斤食材60克。
草叩实物图片
7、草叩也叫草冦，可有效的祛腥味、增辛香。火锅底料、麻辣烫里都有它。用量斤食材60克。
丁香实物图片
8、丁香、香味浓郁、有麻舌感、起增香、祛腥、增味和防腐的作用。用量斤食材20克。
八角实物图片
9、八角、是肉食加工必备的香料之一、味道甘辛、有强烈特殊的香味、可增香、增味、在南北菜系中、是炖、煮、烧最常用的调味料。用量斤食材克。
香叶实物图片
10、香叶、香气清香诱人、可去除食材的各种异味、起脱臭增香的功效、还有防腐的作用。用量斤食材60克。
良姜实物图片
11、良姜、也叫高良姜、味辛、有芳香气味、可调味增香。斤食材60克。
陈皮实物图片
12、陈皮、就是桔子皮、可增香、添味、去腥、解腻、还可起到陈皮中合辛辣香料放多了的作用。斤十60克。
香砂实物图片
13，香砂、气味辛凉、可增香去腥、解腻。用量斤食材60克。
白芷实物图片
14、白芷、味香、有很好的去腥、增香的作用。用量斤食材40克。
砂仁实物图片
15、砂仁、味辛、性温、有浓郁香气、主要用于去腥、增香。用量斤食材60克。
肉寇实物图片
16、肉寇、也叫肉豆蔻、玉果。香气浓烈、可增香、是肉食品加工必备之香辛料。用量斤食材40克。
在这里需要说明的是，在肉食品加工中，香辛料除了肉蔻，草果，草蔻外，不需要任何的加工，保持原形完整的香辛料与食物一起炖煮。让食材充分吸收达到最佳状态的调味目的，这就是最传统、也是最常见的最原始的方法。你认同这个观点吗？我就是这么做的。
在请大家注意一个原则、香辛料的分量要精准控制。宁少勿多。尤其是白芷、荜菝、丁香，宁可少放，不可多放。少则香、多则苦。这是多年总结出来的经验、切记！
以上是我的观点和认识，不足之处请大家指正。
好啦，就和大家分享到这里吧，有兴趣学熏鸡，熏鸭系列美食的可
